Les plats

agneau grillé andouillette andouillette de Troyes artichaut à la barigoule baeckeoffe bison grillé blanquette de veau boeuf bœuf bourguignon bœuf en daube bœuf en sauce bœuf grillé bœuf rôti boudin noir au pomme caille à la grande et aux épices caille aux cerises caille aux morilles caille aux raisins canard canard à l’orange canard au miel canard au navet canard aux cerises canard aux pêches canard rôti canette aux mandarines carré d’agneau carré d’agneau au thym carré d’agneau carré de porc au miel cassoulet cerf chapon charlotte d’agneau aux aubergines chevreuil chevreuil aux airelles chevreuil aux raisins chevreuil sauce grand veneur civet de biche civet de chevreuil sauce grand veneur civet de lièvre civet de sanglier civets compotée de bœuf aux carottes et épices confit confit de canard coq a vin Coq au vin coq au vin rouge côte d’agneau côte de boeuf côte de bœuf côte de boeuf grillée Côte de veau côte de veau à la crème côte de veau épaisse côte de veau épaisse et gratin de macaroni côte de veau épaisse et gratin de macaronis côte de veau et gratin de macaronis côtes d’agneau grillées côtes d’agneau côtes de boeuf Cuisses et filets de canard aux olives vertes cuissot de sanglier rôti curry de veau Curry de veau à l’ananas daube d’agneau daube de bœuf daube de bœuf à l’orange daube de bœuf à la provençale daube de chevreuil daube de porc aux champignons et pruneaux daube de porc aux olives et tomates daube de sanglier daubes daubes et civets (gibier) dinde aux marrons dinde de Noël dinde farcie entrecôte entrecôte aux cèpes entrecôte de boeuf entrecôte vigneronne épaule d’agneau épaule d’agneau et courgettes aubergines au four épaule d’agneau rôtie aux cèpes épigrammes d’agneau estouffade d’agneau faisan faisan à la vigneronne filet de bœuf bardé filet de boeuf en croûte filet mignon de veau et tatin d’endives foie de veau fricassé d’agneau aux olives et oranges Fricassé de veau à l’indienne gardianne de taureau gibier gibier à plume gibier à plumes gibier à poils gibier aux raisins ou aux agrumes gibier en sauce gibier rôti gigot gigot à la provençale gigot d’agneau Gigot d’agneau boulangère Gigot d’agneau boulangère gigue de chevreuil grillades jambon cru jarret de veau jarret de veau aux pruneaux joue de boeuf lapin lapin à la crème lapin à la moutarde Lapin au citron et olives noires lapin au thym lapin aux champignons lièvre magret de canard magret de canard au cidre magret de canard aux fruits de la passion magret de canard sauce au chocolat magret de canard sauce aux poivrons magrets de canard mijoté de jarret de veau aux légumes noix de veau ossobuco ossobuco alla milanese ossobuco d’agneau aux petits légumes papillote de brick d’agneau en croûte de tapenade pavé d’autruche aux airelles et agrumes pavé de biche pavé de biche et purée de céleri pavé de cerf pavé de cerf aux morilles petit gibier petit gibier à plumes petit gibier à poils petit gibier à poils ou à plumes petit salé petits gibiers petits gibiers à poils pigeon pigeonneau pigeonneau aux raisins pintade pintade au chou pintade aux girolles pintade aux girolles et carottes pintade aux morilles porc à la moutarde pot-au-feu potée de canard poularde au champagne poulet poulet à l’ananas poulet à la broche poulet à la crème poulet au curry poulet au riesling poulet au riesling et morilles poulet au vin jaune poulet aux citrons confits poulet aux citrons et épices poulet bahamien poulet basquaise poulet grillé poulet rôti poulet rôti à la niçoise poulet tandori aux épices indiennes quasi de veau aux 2 asperges quasi de veau aux asperges ris de veau ris de veau à la crème rôti de biche rôti de boeuf rôti de bœuf en croute rôti de bœuf en croute et fois gras rôti de bœuf en croute forestière rôti de cerf rôti de cerf aux champignons sauvages rôti de chevreuil rôti de gibier rôti de marcassin aux champignons des bois et sauce au Porto rôti de porc aux olives rôti de sanglier salade de poulet grillé à l’orange saltimbocca sanglier Sauté d’agneau à l’orange et tomate sauté d’agneau au cumin et semoule au pommes caramélisées sauté de veau à la provençale sauté de veau au citron sauté de veau au raisins secs blonds et pignons de pin souris d’agneau souris d’agneau à la provençale Souris d’agneau aux épices souris d’agneau forestière suprêmes de pintade aux morilles tajine d’agneau tajine d’agneau aux pruneaux tajine de veau aux asperges et tomates tajines d’agneau tomates farcies tourte de ratatouille à l’agneau confit veau veau à la tapenade veau au citron veau grillé au beurre moutardé viande viande blanche viande blanche à la crème viande blanche en sauce viande blanche grillée viande en sauce viande grillée viande rouge viande rouge grillée viandes blanches viandes blanches à la crème viandes blanches en sauce viandes grillées viandes rôties viandes rouges viandes rouges rôties volaille volaille à la crème volaille aux morilles volaille en sauce volaille grillée volaille rôtie volailles volailles à la crème vollaile vollailes grillées

bar en croûte de sel brochets brochettes de lotte brochettes de lotte aux pêches brochettes de lotte aux pêches et thym brochettes de saint-Jacques calamar grillé Cocotte d’espadon coquillages coquillages cuisinés crabe crevettes au curry crevettes aux agrumes crevettes grillées crumble de saumon crumble de saumon aux courgettes crustacés crustacés grillés crustacés poisson cuisses de grenouilles cuisses de grenouilles à la crème dorade royale dos de saumon aux girolles écrevisses espadon espadon en cocotte filet de bar au curry aux épinards filets de dorade pané au sésame fruits de mer gambas grillées grillades de poissons hamburger de saumon homard homard à l’armoricaine homard au beurre blanc homard grillé huîtres huîtres chaudes huîtres gratinées huîtres pochées joues de lotte à la niçoise langouste langouste au fruit de la passion langouste aux agrumes et safran langoustines langoustines au safran lieu jaune lotte lotte à la provençale lotte aux agrumes lotte safranée aux olives vertes marmite de crevettes en nage de coco médaillons de lotte poêlés et légumes oubliés noix de Saint-Jacques noix de Saint-Jacques aux agrumes paupiettes de merlan farcies au crabe et crevette Pavé de lieu jaune petits encornés farcis petits encornets petits encornets à la « Pourcel » piquillos poisson poisson à la crème poisson blanc poisson cru poisson cuisiné poisson d’eau douce poisson de rivière poisson en sauce poisson frit poisson froid poisson grillé poissons poissons blancs aux agrumes poissons de ligne poissons de mer poissons de rivière poissons méditerranéens quenelles de brochet rôti de lotte à l’orange rôti de lotte aux agrumes rouget rougets à la plancha roulé de lotte aux aubergines farci aux olives vertes et noires Saint-Jacques Saint-Jacques au foie gras Saint-Jacques poêlées Saint-Jacques poelées saint-pierre sandre sashimi saumon saumon en croûte d’herbe saumon fumé soupe de poisson sushis tartare de langoustine tartare de thon thon thon à la basquaise thon au curry thon aux épices tielles à la sétoise timbale de saumon tourte au saumon et poireaux Tourte aux Saint-Jacques truite truite aux amandes turbot turbot aux morilles turbot et pesto de tomate verrines de poisson

asperges asperges vertes bouillabaisse cèpes champignon champignons chermoula courgettes rondes farcies à l’agneau couscous crudités épices gingembre girolles gratin dauphinois gratin de macaronis légumes et herbes du sud morilles plats de nouilles Thaï plats de pâtes poivron purée de céleri ravioli au cèpe risotto risotto à la milanaise risotto aux morilles risotto aux truffes riz safrané tajine tajines truffe truffes

banon beaufort bleu d’Auvergne bleu de Bresse bleu des Causses bleus brebis brie brie de Meaux brocciu sec camembert cantal cantal jeune chabichou chaource chavignol Chavignol frais Chavignol sec chèvre chèvre frais chèvre sec chèvres secs chèvres très secs chevrotin cîteaux clacbitou comté comté affiné corolles au roquefort et figues crottin crottin de Chavignol crottin de Chavignol frais crottin de Chavignol mi-sec crottins crottins secs emmental emmenthal époisse époisses fondue savoyarde Fourchaume fourme d’Ambert fribourg fromage fromages fromages à pâte cuite fromages à pâte dure fromages à pâte molle fromages à pâte molle à croûte lavée fromages à pâte pressée non cuite fromages à pâtes dures fromages affinés fromages basques fromages bleus fromages corses fromages d’Auvergne fromages de brebis fromages de brebis des Pyrénées fromages de chèvre fromages de chèvre secs fromages de chèvres secs fromages persillés fromages puissants fromages secs géromé gruyère langres livarot marbré maroilles mimolette extra-vieille Mont d’Or morbier munster murol neufchâtel Ossau-Iraty parmesan pelardon picodon pithiviers pithiviers fondant Pouligny-Saint-Pierre pyramide tronquée blanche raclette reblochon Rocamadour Ronce roquefort saint-Marcellin saint-Nectaire saint-Nectaire fermier Sainte Maure sainte maure frais salers soumaintrain stilton Stilton bleu tomme tomme basque tomme d’Auvergne tomme de brebis tomme de brebis des Pyrénées tomme de Savoie tomme des Pyrénées tommes d’auvergne valençay vieux gouda vieux goudas vieux gruyère

bonbon de foie gras bouchée à la reine bouchées à la reine escargots escargots à la bourguignonne escargots de Bourgogne feuilleté feuilleté au foie gras feuilleté au fromage de chèvre feuilleté de Saint-Jacques feuilleté de saumon et asperges tièdes sauce citron feuilletés de saint Jacques flamiche foie gras foie gras au torchon foie gras d’oie mi-cuit foie gras mi-cuit foie gras poêlé jambon persillé macaron au foie gras pissaladière pizza quiche lorraine salade d’endive aux noix salade de magrets de canard salades soufflé au fromage soufflés soufflet au foie gras tapas tempuras de crevette terrine de foie gras terrine de gibier terrine de lièvre terrine de poisson terrines terrines de gibier vol-au-vent

apéritif charcuterie charcuterie corse charcuterie espagnole chorizo feuilletés de saumon gougères olives rillettes de Clery rillettes de poisson rosette saucisse sèche

abricots agrumes ananas flambé cannelé cerise noire chocolat chocolat à l’orange chocolat noir clémentine crêpe suzette desserts desserts à base de fruits exotiques desserts au chocolat desserts aux fruits desserts aux fruits rouges desserts fruités forêt noire fraises fruit exotique fruits confits gâteau au café gâteau au chocolat gâteau au chocolat et au café gâteau baulois gâteau chocolat gâteau chocolat et café kouglof melon noix orangette pâte de coing pâtes de fruit pêche poire pommes aux épices douces raisin sec raisins sabayon aux agrumes salade de fruits salades de fruits soupe de fruits rouges et noirs strudel tarte à la rhubarbe tarte au citron tarte aux abricots tarte aux fruits tarte aux mirabelles tarte aux pommes tarte aux quetsches tartes tartes aux fruits tiramisù