fromages basques – Page 8 – Mesdegustations

Bourgogne Irancy – Les Bessys – Anita & J.-Pierre Colinot – 1996

2010, Dégustations / xav / 1996, banon, bleu des Causses, Bourgogne Irancy, chaource, Domaine Colinot, fromages basques, gibier, gibier à poils, Les Bessys, rôti de chevreuil, rouge

Dégusté le 26/12/2010. Dans l’Auxerrois se trouve le charmant village d’Irancy. Vous y trouverez de nombreux producteurs dont le domaine d’Anita et Jean-Pierre Colinot, faisant un peu office de référence en la matière. Ce coup-ci, j’ai attendu plusieurs années avant d’ouvrir ce Bourgogne Irancy puisqu’il s’agit d’un 1996, excellente année pour les Bourgogne. Un gibier […]

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Saint-Aubin 1er cru – Domaine Marc Colin et fils – 1996

2010, Dégustations / xav / 1996, beaufort, boeuf, bourogne, côte de Beaune, Domaine Marc Colin et fils, fromages à pâte cuite, fromages basques, rouge, Saint-Aubin 1er cru, souris d'agneau forestière, viande rouge

Dégusté le 26/09/2010. Encore un pinot noir mais bourguignon celui-ci ! En côte de Beaune, on trouve l’appellation Saint-Aubin qui recèle quelques trésors et d’excellents domaines comme le domaine Marc Colin et fils. Le domaine propose de nombreux vins blancs et rouges, en 1er cru ou non et différentes appellations. Il s’agit ici du Saint-Aubin

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Patrimonio – Domaine Gentile – 1998

2010, Dégustations / xav / 1998, brocciu sec, charcuterie corse, daubes, Domaine Gentile, fromages basques, gibier rôti, ossobuco, Patrimonio, risotto à la milanaise, rouge, viande en sauce

Dégusté le 12/06/2010. Les Patrimonio font partie des vins Corses les plus connus et réputés. Le domaine Gentile est un domaine familial respectueux de l’environnement situé à Saint Florent (leur muscat du Cap Corse est d’ailleurs excellent). Il s’agit ici d’un 100% Nielluccio, cépage traditionnel corse. La robe est pourpre, vieille brique, assez intense. Le

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Irouleguy – Arretxea – 2007

2010, Dégustations / xav / 2007, Arretxea, chocolat, daube de bœuf à l'orange, fromages basques, Irouleguy, poulet rôti à la niçoise, rouge

Dégusté le 30/05/2010. La maison Arretxea produit des vins blancs et rouges typiques de l’appellation Irouléguy via une agriculture biologique et raisonnée. Il s’agit ici du rouge éponyme représentant l’entrée de gamme des rouges. La robe est grenat, brillante, intense et profonde avec un liseré encore légèrement violet. Le nez fait penser à du sirop

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Nuits-Saint-Georges 1er cru La Richemone – Pernin-Rossin – 1995

2010, Dégustations / xav / 1995, champignons, chaource, chapon, daube de chevreuil, fromages basques, gibier, gibier à poils, Nuits-Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges 1er cru la Richemone, pâte de coing, Pernin-Rossin, pintade aux morilles, rouge, volaille

Dégusté le 31/03/2010. La Bourgogne est le territoire de prédilection du pinot noir qui s’y exprime pleinement et de manières aussi diverses qu’il y a de parcelles. C’est en Côte-de-Nuits que André Pernin-Rossin produit des vins exceptionnels jusqu’en 2001. Depuis qu’il est à la retraite, il continue de commercialiser son stock, si vous avez l’occasion,

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Collioure – Le Séris – Domaine de la Rectorie – 1996

2009, Dégustations / xav / 1996, beaufort, Collioure, Domaine de la Rectorie, fromages basques, fromages de brebis, fromages persillés, gibier à poils, Le Séris, pavé de biche et purée de céleri, rouge, viande en sauce

Dégusté le 31/12/2009. On reste dans le Roussillon pour ce réveillon un peu particulier… Cette fois-ci, on est à Collioure avec ce Séris du domaine de la Rectorie, toujours en 1996. Le tuilage est très prononcé, limite marron sur cette robe pourpre profond.

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