Pauillac – Château Pontet-Canet – 2002

Dégusté le 14/07/2023.

Retour dans le Médoc et poussons le bouchon plus loin dans le temps pour arriver en 2002, à Pauillac avec ce Pontet-Canet !

Je décide de préparer des côtes de veau au bbq, le gras de la viande devrait donner la tendreté pour un beau mariage.

Petit souci lors du débouchage : casse du bouchon ! Léger stress, mais j’ai réussi à extraire le tout assez proprement finalement, ouf !

La robe est pourpre foncée et brillante, au tuilage vermillon uniforme avec, lors du versage dans le verre, une sensation d’épaisseur, de densité.

On est tout d’abord sur le cassis et la cerise noire, avec un boisé typé muscade. Puis le poivron et le vieux cuir apparaissent nettement. Petit à petit, le nectar se réveil et évolue vers la crème de cassis, fugace, avant d’être plus ouvert vers le kirsch. Puis le cassis revient.

Des notes de terre et champignons en lointain arrière plan se distinguent. Le fruit revient petit à petit, mais en force, très intense, et l’aération confirme le kirsch, le bonbon au cassis et à la cerise noire. Le menthol s’associe pour donner une toile de fond plus aérienne.

En bouche, les tanins sont tout en finesse, encore un peu présents mais bien fondus. Sensation soyeuse dès l’attaque, qui est tout en douceur, avec une matière riche et dense. On retrouve le fruit avec un équilibre qui penche sur l’amer du noyau et la muscade sur toute la longueur. D’ailleurs, c’est très très long, sur le fruit noir.

L’accord avec les côtes de veau épaisses au bbq sonne très juste.

Le citron (cuit aussi au bbq) redonne du peps et souligne que le cru est encore assez vif et jeune. En fin de repas, une mimolette extra-vieille procure d’autres sensations, plus cacaotées et torréfiées. J’ai testé aussi sur du fromage de vache à la truffe : les premières sensations laissent penser que la truffe est dominante, mais la maison s’assagit et devient plutôt très intéressante !

Accords : côte de veau, agneau, boeuf, viande rouge, mimolette extra-vieille, vieux gouda, tomme de brebis basques

Infos : Château Pontet-Canet – Pauillac – 2002 – Rouge – 13% – L021

Pour ce millésime on a un peu plus de merlot dans l’assemblage qui est de 65 % Cabernet Sauvignon , 32 % Merlot, 2 % Cabernet Franc et 1 % Petit Verdot.

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