Dégusté le 16/02/2025.
Direction le Languedoc avec ce la Clape du Château Pech-Redon, cuvée l’Epervier 2020, en blanc. Il s’agit d’un assemblage dominant de grenache blanc, clairette et bourboulenc, on y trouve aussi du Picpoul, du viognier, de la roussanne et de la marsanne.
Robe jaune clair, vif avec un léger perlage.
Sous des tonalités iodées et miellées, on découvre de l’ananas séché et un beau fruit confit (citron, agrumes), enrobés de vanille, avec une touche de fleur d’oranger donnant un accent pâtissier.
La bouche est jolie, en rondeur, avec les sensations du nez, légèrement minérale et avec une acidité gérant l’équilibre sucré/amer sur une belle longueur. C’est vraiment très bien fait je trouve, fin et élégant. Il fait penser aux Rhône sudistes, malgré un touché légèrement et très finement perlant.
La palette d’accords est vaste, j’ai adoré sur un poisson à la sauce vanille !
Accords : poisson, poisson à la sauce vanille, poisson grillé, crustacés, homard, volaille, vanille, crème brulée, chèvre secs, tomme
Infos : Château Pech Redon – L’Epervier – La Clape – 2020 – Blanc – 13,5%