Ecole des cépages

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Dans les colonnes « nez » et « bouche », la lecture correspond au déroulement de la dégustation : 1er nez puis 2d puis éventuellement fond de verre, attaque, milieu de bouche et finale.

VT = vendanges tardives

SGN =  sélection de grains nobles

Cépage	Robe	Nez	Bouche	Typique	Couleur du vin
Cabernet-Franc	Rubis soutenu	fruits rouges, cassis, framboise, cerise, groseills, mûre, fruits à noyau ,pruneau, violette, bourgeon de cassis, poivron	Aromatique, souple, fin, équilibré	LOIRE, BORDEAUX	Rouge
Cabernet-Sauvignon	Profond, intense et sombre	Poivron, cèdre, cuir, cassis, fruits rouges, épices, garrigue	Tannique, charnu, ample	BORDEAUX	rouge
Carignan	Très sombre, cerise noire, reflets bleus	Fruits noirs, vanille, cannelle, tabac, sous-bois, herbes de garrigue	Riche, gras, imposant, concentré	CORBIERES	rouge
Chardonnay nordiste	pâle à reflets verts	Minéral, fleurs blanches, acacia, chèvrefeuille, fruits frais et secs, infusion	Tendre, vif, rond, frais, élégant et racé	CHABLIS, BOURGOGNE	Blanc
Chardonnay sudiste	Paille soutenue à notes dorées	Fruits très mûrs comme pomme, banane, poire, tisane, miel	Ample, gras, chaud, miellé, onctueux, suave, charnu et ample	LANGUEDOC	rouge
Chenin	Brillant, intense, fond paille, reflets verts	Fleurs sauvages, acacia, chèvrefeuille, citronnelle, pomme verte, pamplemousse, verveine, amande fraîche, herbe fraîchement coupée, paille humide, miel, fruits confits, coing	Réservé, racé, vif, acide, dense	ANJOU	Blanc
Cinsault	Léger, couleur cerise	Violette, rose, fruits rouges mûrs, fraise, framboise, groseille, notes épicées, sous-bois, réglisse	Trame lisse, dense, satiné	MINERVOIS	rouge
Clairette	Jaune pâle, belle brillance,légers reflets verts	Garrigue, fenouil, anis, fruits à chair blanche (pêche ou pomme mûre), agrumes (pamplemousse), fin et délicat	Gras, suave, rond, chaud, faible acidité, oxydatif	CLAIRETTE DU LANGUEDOC	Blanc
Gamay	Vif, intense, limpide, brillant, rubis plus ou moins profond	Fruits rouges, framboise, cerise, cassis, fraise des bois	Léger, souple, fruité, équilibré, parfois charnu	BEAUJOLAIS, LOIRE	Rouge
Gewürztraminer	Soutenue, nuances dorées, touche de vert	Terpénique, épices, poivre, cannelle, litchi, mangue, géranium, rose, pivoine, pêche jaune	Généreux, gras, onctueux	ALSACE	Blanc
Gewürztraminer SGN	Soutenue, franche jaune doré, brillant et gras	Abricot, pain d'épice, fleurs séchées, fruits secs, pralin	Généreux, gras, onctueux	ALSACE	Blanc
Gewürztraminer VT	Soutenue, or jaune, reflets brillants	Miel, torréfié, caramel, pâtisserie	Généreux, gras, onctueux	ALSACE	Blanc
Grenache	Intense, profond, rubis	Fruits très mûrs, compotés, confiturés,fruits à l'eau de vie, pruneau, cerise à l'eau de vie, fraise écrasée, senteurs épicées fumées ou viandées, puis gibier, balsamique, réglisse	Généreux, rond, chaleureux, moelleux, gras, puissant	CHATEAUNEUF DU PAPE	Rouge
Marsanne	Paille, or pâle puis vieil or, cuivre	Miel, acacia, coing, abricot, fruits secs puis en plus pomme cuite, épices, réglisse	Aimable, dense, charnu, ample, puissant, généreux, gras, tannique, finale amère puis très charnu et gras, très long	HERMITAGE BLANC	Blanc
Merlot	Sombre, intense, notes ourlées de brique et d'orangé	Fruits rouges très murs, noyau,épices, garrigue, chaleur	Chaleureux, généreux, suave, onctueux, dense, charnu, satiné, gras	BORDEAUX, LANGUEDOC	Rouge
Mondeuse	Profond, jus de cassis	Fruits noirs, figue, pruneau, iris puis sous-bois, gibier, épices, poivre	Carré, ample, massif	SAVOIE	Rouge
Mourvèdre	Intense, pourpre, dense, sombre	Réservé, fruité très mûr, cassis, réglisse, épice puis viandé, fruits noirs, goudron, réglisse, puissance épicée	Tannique, carré, volumineux, gras, concentré, long, puissant	BANDOL	Rouge
Muscadet	Pâle, clair, parfois incolore	Fleurs blanches, agrumes, pamplemousse, citron, anis, fruits exotiques, pomme, note muscatées	Aérien, vif, frais	MUSCADET	Blanc
Muscat sec	Très pâle à reflets verts	Fleurs lourdes, rose, géranium, fleur d'oranger, zestes de citron, d'orange, de pamplemousse, melon	Long, même palette que nez	MUSCAT	Blanc
Muscat VDN	Or pâle à très doré	Raisins confits, melons sur-mûri, pain d'épice, figue, miel, fruits passion, menthol, réglisse	Long, même palette que nez, riche, gras	MUSCAT DE RIVESALTES	Blanc
Palette	fond doré, éclat, couleur intense	Grande complexité. 1er nez floral : accacia, tilleul, genêt. Puis fruits blancs, poire mûre et fruits secs. Parfois miel, praline et épices douces. Fenouil.	Riche, opulent, ample, généreux, très gras mais délicat, nerveux, équilibré et frais	PALETTE	Blanc
Petit manseng	Paille, très brillant, franc, doré	Fruits exotiques, confits, épices, zestes d'agrumes, pêche blanche, miel, mangue, cire d'abeille, pain d'épice	Intense, vif et gras, puissant, sensuel et strict	JURANÇON	Blanc
Pinot gris	Paille soutenue	Fruits jaunes, fumés, épices, miel, fruit confits, noisette, sous-bois, champignon	Ample, gras, généreux, alcooleux	ALSACE	Blanc
Pinot gris VT	doré	Fruits confits, épices, miel, fruits secs, praliné	Ample, gras, généreux, alcooleux	ALSACE	Blanc
Pinot noir	Pâle, vif, franc	Griotte, fraise cuite, cassis, petits fruits rouges, épices douces, cuir, sous-bois, bois précieux	Léger, souple, charnu, souple, velouté	ALSACE, BOURGOGNE	Blanc
Riesling	Vert pâle	Fleurs blanches, fleurs sauvages, citronnelle, agrumes, pamplemousse, fruits secs, épices douces, silex puis minéral, fruits secs, miel, abricot, citron confit	Acide, vif puis gracieux, long, élégant	ALSACE	Blanc
Sauvignon	Pâle, paille claire, reflets verts	Feuille de cassis, sauge genêt, buis, sureau, iris, pierre à fusil, pamplemousse, fruits blancs	Frais, vif, gras pour les graves	SANCERRE, GRAVES	Blanc
Semillon	Paille à reflets dorés, brillant	Fruits secs, noisette, fruits mûrs, miel, épices, abricot, écorce d'orange, praliné, grillé, confit	Riche, rond, puissant, gras, ample, chaleureux, opulent, long	MONTBAZILLAC	Blanc
Sylvaner	Paille claire	Frais, léger, floral, acacia, fleurs blanches, foin, herbe fraîche	Franc, acide, frais	ALSACE	Blanc
Syrah	Très sombre, reflets violets, d'encre	Fruits noirs très murs, puissance épicée, garrigue, violette, cassis, myrtille, viandes, poivre	Puissant, tannique, généreux, chaleureux, exubérant, rigoureux	CORNAS, LANGUEDOC	Rouge
Tannat	Intense, encre noire	Fruits noirs, mûre, cassis, myrtille, cerise noire, sous-bois, épices, viandées, cuir, vanille, cèdre, tabac blond puis pain grillé, épices, froment, fruits mûrs, bois exotique, tabac, cannelle	Carré, ample, massif	MADIRAN	Rouge
Viognier	Brillant, or pâle, paille claire	Abricot, pêche blanche, tabac blond, épices douces, pain d'épice,miel, fruits exotiques, poire, violette	Gracile, élégant, raffiné, velours, suave, moelleux, long	CONDRIEU, LANGUEDOC	Blanc

D’après P. Casamayor – L’Ecole de la dégustation & le Dictionnaire des vins de France chez Hachette.