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Dans les colonnes « nez » et « bouche », la lecture correspond au déroulement de la dégustation : 1er nez puis 2d puis éventuellement fond de verre, attaque, milieu de bouche et finale.
VT = vendanges tardives
SGN = sélection de grains nobles
Cépage | Robe | Nez | Bouche | Typique | Couleur du vin |
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Cabernet-Franc | Rubis soutenu | fruits rouges, cassis, framboise, cerise, groseills, mûre, fruits à noyau ,pruneau, violette, bourgeon de cassis, poivron | Aromatique, souple, fin, équilibré | LOIRE, BORDEAUX | Rouge |
Cabernet-Sauvignon | Profond, intense et sombre | Poivron, cèdre, cuir, cassis, fruits rouges, épices, garrigue | Tannique, charnu, ample | BORDEAUX | rouge |
Carignan | Très sombre, cerise noire, reflets bleus | Fruits noirs, vanille, cannelle, tabac, sous-bois, herbes de garrigue | Riche, gras, imposant, concentré | CORBIERES | rouge |
Chardonnay nordiste | pâle à reflets verts | Minéral, fleurs blanches, acacia, chèvrefeuille, fruits frais et secs, infusion | Tendre, vif, rond, frais, élégant et racé | CHABLIS, BOURGOGNE | Blanc |
Chardonnay sudiste | Paille soutenue à notes dorées | Fruits très mûrs comme pomme, banane, poire, tisane, miel | Ample, gras, chaud, miellé, onctueux, suave, charnu et ample | LANGUEDOC | rouge |
Chenin | Brillant, intense, fond paille, reflets verts | Fleurs sauvages, acacia, chèvrefeuille, citronnelle, pomme verte, pamplemousse, verveine, amande fraîche, herbe fraîchement coupée, paille humide, miel, fruits confits, coing | Réservé, racé, vif, acide, dense | ANJOU | Blanc |
Cinsault | Léger, couleur cerise | Violette, rose, fruits rouges mûrs, fraise, framboise, groseille, notes épicées, sous-bois, réglisse | Trame lisse, dense, satiné | MINERVOIS | rouge |
Clairette | Jaune pâle, belle brillance,légers reflets verts | Garrigue, fenouil, anis, fruits à chair blanche (pêche ou pomme mûre), agrumes (pamplemousse), fin et délicat | Gras, suave, rond, chaud, faible acidité, oxydatif | CLAIRETTE DU LANGUEDOC | Blanc |
Gamay | Vif, intense, limpide, brillant, rubis plus ou moins profond | Fruits rouges, framboise, cerise, cassis, fraise des bois | Léger, souple, fruité, équilibré, parfois charnu | BEAUJOLAIS, LOIRE | Rouge |
Gewürztraminer | Soutenue, nuances dorées, touche de vert | Terpénique, épices, poivre, cannelle, litchi, mangue, géranium, rose, pivoine, pêche jaune | Généreux, gras, onctueux | ALSACE | Blanc |
Gewürztraminer SGN | Soutenue, franche jaune doré, brillant et gras | Abricot, pain d'épice, fleurs séchées, fruits secs, pralin | Généreux, gras, onctueux | ALSACE | Blanc |
Gewürztraminer VT | Soutenue, or jaune, reflets brillants | Miel, torréfié, caramel, pâtisserie | Généreux, gras, onctueux | ALSACE | Blanc |
Grenache | Intense, profond, rubis | Fruits très mûrs, compotés, confiturés,fruits à l'eau de vie, pruneau, cerise à l'eau de vie, fraise écrasée, senteurs épicées fumées ou viandées, puis gibier, balsamique, réglisse | Généreux, rond, chaleureux, moelleux, gras, puissant | CHATEAUNEUF DU PAPE | Rouge |
Marsanne | Paille, or pâle puis vieil or, cuivre | Miel, acacia, coing, abricot, fruits secs puis en plus pomme cuite, épices, réglisse | Aimable, dense, charnu, ample, puissant, généreux, gras, tannique, finale amère puis très charnu et gras, très long | HERMITAGE BLANC | Blanc |
Merlot | Sombre, intense, notes ourlées de brique et d'orangé | Fruits rouges très murs, noyau,épices, garrigue, chaleur | Chaleureux, généreux, suave, onctueux, dense, charnu, satiné, gras | BORDEAUX, LANGUEDOC | Rouge |
Mondeuse | Profond, jus de cassis | Fruits noirs, figue, pruneau, iris puis sous-bois, gibier, épices, poivre | Carré, ample, massif | SAVOIE | Rouge |
Mourvèdre | Intense, pourpre, dense, sombre | Réservé, fruité très mûr, cassis, réglisse, épice puis viandé, fruits noirs, goudron, réglisse, puissance épicée | Tannique, carré, volumineux, gras, concentré, long, puissant | BANDOL | Rouge |
Muscadet | Pâle, clair, parfois incolore | Fleurs blanches, agrumes, pamplemousse, citron, anis, fruits exotiques, pomme, note muscatées | Aérien, vif, frais | MUSCADET | Blanc |
Muscat sec | Très pâle à reflets verts | Fleurs lourdes, rose, géranium, fleur d'oranger, zestes de citron, d'orange, de pamplemousse, melon | Long, même palette que nez | MUSCAT | Blanc |
Muscat VDN | Or pâle à très doré | Raisins confits, melons sur-mûri, pain d'épice, figue, miel, fruits passion, menthol, réglisse | Long, même palette que nez, riche, gras | MUSCAT DE RIVESALTES | Blanc |
Palette | fond doré, éclat, couleur intense | Grande complexité. 1er nez floral : accacia, tilleul, genêt. Puis fruits blancs, poire mûre et fruits secs. Parfois miel, praline et épices douces. Fenouil. | Riche, opulent, ample, généreux, très gras mais délicat, nerveux, équilibré et frais | PALETTE | Blanc |
Petit manseng | Paille, très brillant, franc, doré | Fruits exotiques, confits, épices, zestes d'agrumes, pêche blanche, miel, mangue, cire d'abeille, pain d'épice | Intense, vif et gras, puissant, sensuel et strict | JURANÇON | Blanc |
Pinot gris | Paille soutenue | Fruits jaunes, fumés, épices, miel, fruit confits, noisette, sous-bois, champignon | Ample, gras, généreux, alcooleux | ALSACE | Blanc |
Pinot gris VT | doré | Fruits confits, épices, miel, fruits secs, praliné | Ample, gras, généreux, alcooleux | ALSACE | Blanc |
Pinot noir | Pâle, vif, franc | Griotte, fraise cuite, cassis, petits fruits rouges, épices douces, cuir, sous-bois, bois précieux | Léger, souple, charnu, souple, velouté | ALSACE, BOURGOGNE | Blanc |
Riesling | Vert pâle | Fleurs blanches, fleurs sauvages, citronnelle, agrumes, pamplemousse, fruits secs, épices douces, silex puis minéral, fruits secs, miel, abricot, citron confit | Acide, vif puis gracieux, long, élégant | ALSACE | Blanc |
Sauvignon | Pâle, paille claire, reflets verts | Feuille de cassis, sauge genêt, buis, sureau, iris, pierre à fusil, pamplemousse, fruits blancs | Frais, vif, gras pour les graves | SANCERRE, GRAVES | Blanc |
Semillon | Paille à reflets dorés, brillant | Fruits secs, noisette, fruits mûrs, miel, épices, abricot, écorce d'orange, praliné, grillé, confit | Riche, rond, puissant, gras, ample, chaleureux, opulent, long | MONTBAZILLAC | Blanc |
Sylvaner | Paille claire | Frais, léger, floral, acacia, fleurs blanches, foin, herbe fraîche | Franc, acide, frais | ALSACE | Blanc |
Syrah | Très sombre, reflets violets, d'encre | Fruits noirs très murs, puissance épicée, garrigue, violette, cassis, myrtille, viandes, poivre | Puissant, tannique, généreux, chaleureux, exubérant, rigoureux | CORNAS, LANGUEDOC | Rouge |
Tannat | Intense, encre noire | Fruits noirs, mûre, cassis, myrtille, cerise noire, sous-bois, épices, viandées, cuir, vanille, cèdre, tabac blond puis pain grillé, épices, froment, fruits mûrs, bois exotique, tabac, cannelle | Carré, ample, massif | MADIRAN | Rouge |
Viognier | Brillant, or pâle, paille claire | Abricot, pêche blanche, tabac blond, épices douces, pain d'épice,miel, fruits exotiques, poire, violette | Gracile, élégant, raffiné, velours, suave, moelleux, long | CONDRIEU, LANGUEDOC | Blanc |
D’après P. Casamayor – L’Ecole de la dégustation & le Dictionnaire des vins de France chez Hachette.