Dégusté le 25/12/2015.
La robe est rubis, assombrie de pourpres et aux reflets oranges.
Le 1er nez s’exprime sur un beau fruit délicat et distingué de cerise griotte. Touches kirschées et de gibier s’associent à un cuir d’une grande finesse. De même un léger cassis donne le change à des senteurs de violette, arômes caractéristiques des Gevrey-Chambertin plus jeunes.
L’agitation donne beaucoup de délicatesse à l’ensemble. Touche acidulée et sensation de fraîcheur matinale de sous-bois sonnent comme l’expression d’une pureté certaine.
En bouche, on retrouve le nez. L’attaque est douce puis plus sur l’acide/amer qui va en s’estompant, le vin s’ouvrant totalement. C’est assez long, avec des arômes de tabac et du noyau de cerise à l’eau de vie. Il laisse une sensation de chaleur. L’accord sur du gibier tombe juste.
Accords : poularde au champagne, volaille rôtie, canard, faisan, gibier à plumes, côtes de boeuf, viande rouge, coq a vin, daube de bœuf, époisses, chaource
Infos : Dominique Laurent – Gevrey-Chambertin – 2002 – 13% – Rouge – L.09TR