Dégusté le 20/05/2023.
Retour dans les Pyrénées-Orientales pour ce Collioure blanc 2018 des Clos de Paulilles.
Jaune clair, vif pour ce jus brillant.
Le très joli nez est très floral, sur les fleurs blanches, l’acacia. Le fruit n’est pas en reste : poire très marquée et bien mûre, pamplemousse et agrumes confits. Si comme moi, vous êtes sensible à l’anis, vous le détecterez très facilement !
D’ailleurs, et pour ceux qui sont moins sensibles, il est encore plus net au 2d nez, en fond de la poire mais sans être invasif.
L’attaque très douce, en rondeur tout du long sur le fruit avec toujours un peu d’anis (qui ne me gêne pas, moi qui ne suis pas fan). On a un bel équilibre avec une acidité tout en justesse et un profil minéral, légèrement crayeux, ce qui est étonnant car on est sur des sols réputés schisteux… C’est beau, avec de la fraîcheur, et long, sur les parfums du nez !
Top sur les pavés de cabillaud aux asperges et chorizo !
Accords : poisson, bar, cabillaud aux asperges et chorizo, fruits de mer, fromages de chèvres secs, tomme de brebis basques
Infos : Les Clos de Paulilles – Collioure – 2018 – Blanc – 14%