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Dégustations, accords & autour du vin

Gevrey-Chambertin – Vieilles Vignes – Domaine Geantet-Pansiot – 1997

Dégusté le 01/01/2015.

La robe est d’un pourpre brillant.

Le nez est sur une très belle cerise bien mûre, très intense avec beaucoup de rondeur. Kirsch, gibier, cuir et un peu d’humus sont de la partie.

L’évolution est très harmonieuse et « gourmande ». C’est très beau et donne envie !

En bouche, belle présence, équilibre et beaucoup de corps : c’est ample, long et large. On retrouve le nez, en particulier ce côté fruité fabuleux et à point de cerise, cassis et réglisse. Franchement c’est très beau, quelle classe ! C’était visiblement le bon moment et l’accord avec le pavé d’autruche aux airelles et agrumes était excellent.

Accords : gibier, pavé d’autruche aux airelles et agrumes, gratin dauphinois, viande rouge, bœuf en daube, coq au vin, chaource, fromages

Infos :  Domaine Geantet-Pansiot – Gevrey-Chambertin – Vieilles Vignes – 1997 – Rouge – 13 % – L003

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