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Exogyra Virgula – 2012 – Domaine Goisot

Dégusté le 13/10/2018.

On revient sur ce cru de chez Goisot, dégusté le 01/01/2017. Pour rappel, le sous-sol particulier renfermant des fossiles d’huîtres donne des accents chablisiens à cette parcelle de sauvignon blanc. Voyons ce qu’il en est de son évolution.

La robe est or pâle avec beaucoup de brillance.

Le nez est d’abord un peu fermé, mais in détecte facilement l’ananas, la mangue et la fondamentale iodée.

L’agitation procure une harmonie parfaite, à la puissance modeste et discrète. Étonnant, des échos de chardonnay procure des parfums de noisette, fruits secs et croûte de pain… Enfin l’iode souligne et donne le ton. On relève quelques notes prétrolées.

La bouche est vraiment marquée par le fruit. C’est franc et net. Quel équilibre ! La minéralité signe la finale.

Accords : sushis, fruits de mer, crustacés, saumon fumé, huîtres, poissons, soufflé au fromage, fromages de chèvre, comté, beaufort, gruyère

Infos : Domaine Goisot – Exogyra Virgula – 2012 – Blanc– 12,7 %

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