Côtes du Roussillon – Domaine Gauby – 1996

Dégusté le 03/12/2009.

Voilà un Côtes du Roussillon de chez Gauby, de quoi réjouir nos palais et un chevreuil !

La robe est brillante et assez intense avec de la profondeur. C’est un pourpre foncé avec un beau tuilage.

Le 1er nez montre déjà beaucoup de choses ! Du fruit comme la cerise et d’autres fruits rouges, de la violette, du cuir, du tabac. Une touche d’animalité, giboyeuse, mais avec une certaine rondeur. Ce côté gibier domine après un carafage plus long et un chambrage plus adapté.

Le 2d nez fait d’ailleurs ressortir ce gibier à poils mais vient s’y mêler un mélange de champignons (pleurotes). Des notes torréfiées et de fruits bien mûrs sont également de la partie.

Les tanins sont encore présents en bouche. C’est puissant. il y a de l’acidité qui reste présente sur toute la longueur et s’accentue en fin de bouche.On retrouve le nez, avec un côté épicé. Le fruit, soutenu par l’acidité, reste bien présent tout du long. Après être resté quelque temps tranquille, il s’arrondit, se lisse, l’acidité diminuant.

Très beau vin, encore un important potentiel.

Accords : gibier à poils, viandes en sauce, chevreuil sauce grand veneur, fromages basques

Infos : Domaine Gauby – Côtes du Roussillon – Élevé en fûts de chêne – Rouge – 1996 – 13,5%

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