Coteaux du Languedoc – Prieuré de Saint-Jean de Bébian – 1995

Dégusté le 02/11/2002.

Un vin… Un menu pour ce Bébian 95. Menu classique pour un accord sudiste : trio de poivron en marinade, daube de boeuf à la provençale, pain grillé à l’huile d’olive, crottin de Chavignol, fromages de brebis et roquefort.

La robe présente une belle couleur pourpre au liseré encore relativement pâle.

Le nez est d’abord sur des senteurs de garrigue. On a aussi des épices douces, du cuir, des fruits noirs et rouges bien mûrs, du pruneau, du fruit à l’eau de vie, du menthol. Déjà beaucoup de choses en première approche !

On retrouve le tout à l’agitation. Le menthol est renforcé. Eucalyptus, jus de viande, réglisse, zan s’expriment aussi.Tout s’arrondit beaucoup après quelques minutes, donnant un fruit bien mûr se mêlant à des notes de goudron et de pruneau.

La bouche est sur le fruit rouge avec de l’amplitude et de la longueur après une attaque douce. C’est encore un peu tannique, mais la carafe fait fondre l’ensemble.

Le verre vide est sur le tabac blond.

En conclusion, un nez superbe et généreux et une bouche très fine et encore jeune.

Accord : daubes, daube de bœuf, civets, gibier, fromages basques, fromages bleus, roquefort

Infos : Prieuré de Saint-Jean de Bébian – Coteaux du Languedoc – 1995 – Rouge

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