Collioure – Le Séris – Domaine de la Rectorie – 1996

Dégusté le 31/12/2009.

On reste dans le Roussillon pour ce réveillon un peu particulier…

Cette fois-ci, on est à Collioure avec ce Séris du domaine de la Rectorie, toujours en 1996.

Le tuilage est très prononcé, limite marron sur cette robe pourpre profond.

Au débouchage, il y a déjà beaucoup de puissance. Des petits fruits noirs, de la cerise, des petites baies, de la violette et d’autres notes florales s’expriment facilement. C’est giboyeux, avec un cuir très vieux, ainsi que des notes de tabac et d’expresso.

Le 2d nez reprend tout ça avec un beau jus de viande de gibier. C’est animal mais très fin. Il me fait aussi clairement penser par certains arômes à un affogato al caffè (!).

Très soyeux en bouche, avec une belle attaque douce, il est chaleureux mais fin avec un superbe équilibre tout du long. Belle matière. Beaucoup de finesse.

Vraiment beau !

Plus chaud, il est plus rond sur un fruit comme la framboise.

Accords : gibier à poils, pavé de biche et purée de céleri, viandes en sauces, beaufort, fromages de brebis, fromages basques, fromages persillés

Infos : Domaine de la Rectorie – Collioure – Le Séris – Rouge – 1996 – 13%

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