Chinon – Domaine Bernard Baudry – 2008

Dégusté le 31/05/2014.

On refait un point sur ce chinon de chez Baudry déjà dégusté en juillet et novembre 2011.

La robe présente une belle évolution sur un rubis sombre, profond et intense.

Beaucoup de profondeur dès le 1er nez. C’est plein et présente une rondeur fruitée : cassis et cerise noire très marqués, framboise, mûre. Aussi : poivron fugace agréable,  du cuir et des senteurs de rose.

L’agitation permet au fruit de bien s’exprimer. C’est riche et évolué.

En bouche, la matière est souple avec un beau fondu mais s’est un peu asséchée avec une dominante légèrement acide. Le tout reste cependant très bien et bon. On est sur le fruit noir avec de la réglisse. Laisse un gout de noyau.

Accords : ossobuco, jarret de veau, tajine de veau aux asperges et tomates, gigot d’agneau, tajine d’agneau,mimolette extra vieille, saint Nectaire, fromages à pâte cuite, bleu des causses

Infos : Domaine Bernard Baudry – Chinon – Rouge – 2008 – 13%

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