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Champagne – Claude Beaufort & Fils – 1997

Dégusté le 03/12/2010.

Il s’agit d’un blanc de blanc 1er cru de la commune de Trépail. L’année ’97 est une très bonne année en Champagne, d’où le fait déjà qu’il y ait eu des millésimés et celui qui m’a fait garder un flacon dans ma cave…

De belles bulles perlent à travers l’or cuivré de la robe.

Le nez est sur la noisette et la croute de pain, très chardonnay.

Ensuite, et en plus, on note de l’amande grillée mais aussi de la fraîche, du citron ainsi qu’une pointe iodée. Une note florale est également notable : rose ?

En bouche, on retrouve le nez et c’est très marqué croute de pain et amande grillée avec une note citronnée. Il a perdu un peu de sa nervosité mais l’équilibre est assez beau.

Accords : poisson blanc, saumon fumé, crustacés, poisson cru, sushi, sashimi, timbale de saumon, apéritif, camembert, chocolat, chocolat à l’orange, orangette , clémentine

Infos : Claude Beaufort et Fils – Champagne – Blanc de blanc – 1997 – 12%

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