Champagne 1er cru – Claude Beaufort et Fils – 1997

Dégusté le 31/12/2015.

On refait le point sur ce blanc de blancs, millésime 1997 déjà dégusté en 2010.

La robe cuivrée présente de très jolies régulières et fines bulles.

Le nez est très marqué par la noisette qui est très intense. On est très chardonnay champenois avec aussi de l’amande et des touches de brioche fraîche et de l’agrume séché.

La bouche est d’abord assez vive mais en le laissant s’oxygéner tranquillement, certes, on perd des bulles, mais on y gagne en rondeur et complexité. L’acidité procure une nervosité suffisante qui sert d’ossature à un ensemble équilibré et intense en goût. Long et très aromatique.

Accords : macaron au foie gras, gougère, feuilletés de saint Jacques, poisson blanc, saumon fumé, crustacés, ris de veau, timbale de saumon, apéritif, camembert, brie, chaource, chocolat, chocolat à l’orange, orangette

Infos : Claude Beaufort et Fils – Champagne – Blanc de blanc – 1997 – 12%

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