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Dégustations, accords & autour du vin

Arbois – Poulsard – Jacques Puffeney – 1995

Dégusté le 17/06/2007.

Dans le Jura , et dans l’AOC Arbois, on fait aussi des vins rouges à partir de cépages typiques et aux caractères aussi inimitables que les fameux blancs. Ici, il s’agit du cépage poulsard qui donne des vins très clairs (on fait d’ailleurs des clarets et des rosés), en général vifs et acidulés, sur le fruit rouge mais avec des touches plus animales.

Jacques Puffeney est une des références dans les vins d’Arbois, produisant des vins à l’équilibre remarquable.

Robe rubis à grenat brillante de faible intensité, tuilage évolué (pelure d’oignon).

Au 1er nez, il a encore énormément de fruit : cerise griotte et kirsch mais on a également des notes complexes de cuir, de gibier et d’humus.

Au 2d nez, on retrouve ces notes avec plus ampleur ainsi que des senteurs de poivron, de champignon et de tabac.

Le nez est étonnant et très élégant, fringant.

La bouche présente un très bel équilibre avec d’abord une attque sucré douce puis une légère astringence/amertume. C’est assez long, sur le noyau de cerise et des notes de gibier et d’herbes aromatiques.

Accords : viandes rouges rôties, dinde aux marrons, fromages

Infos : Jacques Puffeney – Arbois – Poulsard – Rouge – 1995 – 13%

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