Ecole des cépages

CépageRobeNezBoucheTypiqueCouleur du vin
Cabernet-FrancRubis soutenufruits rouges, cassis, framboise, cerise, groseills, mûre, fruits à noyau ,pruneau, violette, bourgeon de cassis, poivronAromatique, souple, fin, équilibréLOIRE, BORDEAUXRouge
Cabernet-SauvignonProfond, intense et sombrePoivron, cèdre, cuir, cassis, fruits rouges, épices, garrigueTannique, charnu, ampleBORDEAUXrouge
CarignanTrès sombre, cerise noire, reflets bleusFruits noirs, vanille, cannelle, tabac, sous-bois, herbes de garrigueRiche, gras, imposant, concentréCORBIERESrouge
Chardonnay nordistepâle à reflets vertsMinéral, fleurs blanches, acacia, chèvrefeuille, fruits frais et secs, infusionTendre, vif, rond, frais, élégant et racéCHABLIS, BOURGOGNEBlanc
Chardonnay sudistePaille soutenue à notes doréesFruits très mûrs comme pomme, banane, poire, tisane, mielAmple, gras, chaud, miellé, onctueux, suave, charnu et ampleLANGUEDOCrouge
CheninBrillant, intense, fond paille, reflets vertsFleurs sauvages, acacia, chèvrefeuille, citronnelle, pomme verte, pamplemousse, verveine, amande fraîche, herbe fraîchement coupée, paille humide, miel, fruits confits, coingRéservé, racé, vif, acide, denseANJOUBlanc
CinsaultLéger, couleur ceriseViolette, rose, fruits rouges mûrs, fraise, framboise, groseille, notes épicées, sous-bois, réglisseTrame lisse, dense, satinéMINERVOISrouge
ClairetteJaune pâle, belle brillance,légers reflets vertsGarrigue, fenouil, anis, fruits à chair blanche (pêche ou pomme mûre), agrumes (pamplemousse), fin et délicatGras, suave, rond, chaud, faible acidité, oxydatifCLAIRETTE DU LANGUEDOCBlanc
GamayVif, intense, limpide, brillant, rubis plus ou moins profondFruits rouges, framboise, cerise, cassis, fraise des boisLéger, souple, fruité, équilibré, parfois charnuBEAUJOLAIS, LOIRERouge
GewürztraminerSoutenue, nuances dorées, touche de vertTerpénique, épices, poivre, cannelle, litchi, mangue, géranium, rose, pivoine, pêche jauneGénéreux, gras, onctueuxALSACEBlanc
Gewürztraminer SGNSoutenue, franche jaune doré, brillant et grasAbricot, pain d'épice, fleurs séchées, fruits secs, pralinGénéreux, gras, onctueuxALSACEBlanc
Gewürztraminer VTSoutenue, or jaune, reflets brillantsMiel, torréfié, caramel, pâtisserieGénéreux, gras, onctueuxALSACEBlanc
GrenacheIntense, profond, rubisFruits très mûrs, compotés, confiturés,fruits à l'eau de vie, pruneau, cerise à l'eau de vie, fraise écrasée, senteurs épicées fumées ou viandées, puis gibier, balsamique, réglisseGénéreux, rond, chaleureux, moelleux, gras, puissantCHATEAUNEUF DU PAPERouge
MarsannePaille, or pâle puis vieil or, cuivreMiel, acacia, coing, abricot, fruits secs puis en plus pomme cuite, épices, réglisseAimable, dense, charnu, ample, puissant, généreux, gras, tannique, finale amère puis très charnu et gras, très longHERMITAGE BLANCBlanc
MerlotSombre, intense, notes ourlées de brique et d'orangéFruits rouges très murs, noyau,épices, garrigue, chaleurChaleureux, généreux, suave, onctueux, dense, charnu, satiné, grasBORDEAUX, LANGUEDOCRouge
MondeuseProfond, jus de cassisFruits noirs, figue, pruneau, iris puis sous-bois, gibier, épices, poivreCarré, ample, massifSAVOIERouge
MourvèdreIntense, pourpre, dense, sombreRéservé, fruité très mûr, cassis, réglisse, épice puis viandé, fruits noirs, goudron, réglisse, puissance épicéeTannique, carré, volumineux, gras, concentré, long, puissantBANDOLRouge
MuscadetPâle, clair, parfois incoloreFleurs blanches, agrumes, pamplemousse, citron, anis, fruits exotiques, pomme, note muscatéesAérien, vif, fraisMUSCADETBlanc
Muscat secTrès pâle à reflets vertsFleurs lourdes, rose, géranium, fleur d'oranger, zestes de citron, d'orange, de pamplemousse, melonLong, même palette que nezMUSCATBlanc
Muscat VDNOr pâle à très doréRaisins confits, melons sur-mûri, pain d'épice, figue, miel, fruits passion, menthol, réglisseLong, même palette que nez, riche, grasMUSCAT DE RIVESALTESBlanc
Palettefond doré, éclat, couleur intenseGrande complexité. 1er nez floral : accacia, tilleul, genêt. Puis fruits blancs, poire mûre et fruits secs. Parfois miel, praline et épices douces. Fenouil.Riche, opulent, ample, généreux, très gras mais délicat, nerveux, équilibré et fraisPALETTEBlanc
Petit mansengPaille, très brillant, franc, doréFruits exotiques, confits, épices, zestes d'agrumes, pêche blanche, miel, mangue, cire d'abeille, pain d'épiceIntense, vif et gras, puissant, sensuel et strictJURANÇONBlanc
Pinot grisPaille soutenueFruits jaunes, fumés, épices, miel, fruit confits, noisette, sous-bois, champignonAmple, gras, généreux, alcooleuxALSACEBlanc
Pinot gris VTdoréFruits confits, épices, miel, fruits secs, pralinéAmple, gras, généreux, alcooleuxALSACEBlanc
Pinot noirPâle, vif, francGriotte, fraise cuite, cassis, petits fruits rouges, épices douces, cuir, sous-bois, bois précieuxLéger, souple, charnu, souple, veloutéALSACE, BOURGOGNEBlanc
RieslingVert pâleFleurs blanches, fleurs sauvages, citronnelle, agrumes, pamplemousse, fruits secs, épices douces, silex puis minéral, fruits secs, miel, abricot, citron confitAcide, vif puis gracieux, long, élégantALSACEBlanc
SauvignonPâle, paille claire, reflets vertsFeuille de cassis, sauge genêt, buis, sureau, iris, pierre à fusil, pamplemousse, fruits blancsFrais, vif, gras pour les gravesSANCERRE, GRAVESBlanc
SemillonPaille à reflets dorés, brillantFruits secs, noisette, fruits mûrs, miel, épices, abricot, écorce d'orange, praliné, grillé, confitRiche, rond, puissant, gras, ample, chaleureux, opulent, longMONTBAZILLACBlanc
SylvanerPaille claireFrais, léger, floral, acacia, fleurs blanches, foin, herbe fraîcheFranc, acide, fraisALSACEBlanc
SyrahTrès sombre, reflets violets, d'encreFruits noirs très murs, puissance épicée, garrigue, violette, cassis, myrtille, viandes, poivrePuissant, tannique, généreux, chaleureux, exubérant, rigoureuxCORNAS, LANGUEDOCRouge
TannatIntense, encre noireFruits noirs, mûre, cassis, myrtille, cerise noire, sous-bois, épices, viandées, cuir, vanille, cèdre, tabac blond puis pain grillé, épices, froment, fruits mûrs, bois exotique, tabac, cannelleCarré, ample, massifMADIRANRouge
ViognierBrillant, or pâle, paille claireAbricot, pêche blanche, tabac blond, épices douces, pain d'épice,miel, fruits exotiques, poire, violetteGracile, élégant, raffiné, velours, suave, moelleux, longCONDRIEU, LANGUEDOCBlanc

 
Notes :

  1. Dans les colonnes nez et bouche, la lecture correspond au déroulement de la dégustation : 1er nez puis 2d puis éventuellement fond de verre, attaque, milieu de bouche et finale.
  2. VT = Vendanges tardives
  3. SGN : Sélection de grains nobles

D’après P. Casamayor – L’Ecole de la dégustation & le Dictionnaire des vins de France chez Hachette.