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Dégustations, accords & autour du vin

Ecole des cépages

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Dans les colonnes « nez » et « bouche », la lecture correspond au déroulement de la dégustation : 1er nez puis 2d puis éventuellement fond de verre, attaque, milieu de bouche et finale.

VT = vendanges tardives

SGN =  sélection de grains nobles

CépageRobeNezBoucheTypiqueCouleur
du vin
Cabernet-FrancRubis soutenufruits rouges, cassis, framboise, cerise, groseills, mûre, fruits à noyau ,pruneau, violette, bourgeon de cassis, poivronAromatique, souple, fin, équilibréLOIRE, BORDEAUXRouge
Cabernet-SauvignonProfond, intense et sombrePoivron, cèdre, cuir, cassis, fruits rouges, épices, garrigueTannique, charnu, ampleBORDEAUXrouge
CarignanTrès sombre, cerise noire, reflets bleusFruits noirs, vanille, cannelle, tabac, sous-bois, herbes de garrigueRiche, gras, imposant, concentréCORBIERESrouge
Chardonnay nordistepâle à reflets vertsMinéral, fleurs blanches, acacia, chèvrefeuille, fruits frais et secs, infusionTendre, vif, rond, frais, élégant et racéCHABLIS, BOURGOGNEBlanc
Chardonnay sudistePaille soutenue à notes doréesFruits très mûrs comme pomme, banane, poire, tisane, mielAmple, gras, chaud, miellé, onctueux, suave, charnu et ampleLANGUEDOCrouge
CheninBrillant, intense, fond paille, reflets vertsFleurs sauvages, acacia, chèvrefeuille, citronnelle, pomme verte, pamplemousse, verveine, amande fraîche, herbe fraîchement coupée, paille humide, miel, fruits confits, coingRéservé, racé, vif, acide, denseANJOUBlanc
CinsaultLéger, couleur ceriseViolette, rose, fruits rouges mûrs, fraise, framboise, groseille, notes épicées, sous-bois, réglisseTrame lisse, dense, satinéMINERVOISrouge
ClairetteJaune pâle, belle brillance,légers reflets vertsGarrigue, fenouil, anis, fruits à chair blanche (pêche ou pomme mûre), agrumes (pamplemousse), fin et délicatGras, suave, rond, chaud, faible acidité, oxydatifCLAIRETTE DU LANGUEDOCBlanc
GamayVif, intense, limpide, brillant, rubis plus ou moins profondFruits rouges, framboise, cerise, cassis, fraise des boisLéger, souple, fruité, équilibré, parfois charnuBEAUJOLAIS, LOIRERouge
GewürztraminerSoutenue, nuances dorées, touche de vertTerpénique, épices, poivre, cannelle, litchi, mangue, géranium, rose, pivoine, pêche jauneGénéreux, gras, onctueuxALSACEBlanc
Gewürztraminer SGNSoutenue, franche jaune doré, brillant et grasAbricot, pain d'épice, fleurs séchées, fruits secs, pralinGénéreux, gras, onctueuxALSACEBlanc
Gewürztraminer VTSoutenue, or jaune, reflets brillantsMiel, torréfié, caramel, pâtisserieGénéreux, gras, onctueuxALSACEBlanc
GrenacheIntense, profond, rubisFruits très mûrs, compotés, confiturés,fruits à l'eau de vie, pruneau, cerise à l'eau de vie, fraise écrasée, senteurs épicées fumées ou viandées, puis gibier, balsamique, réglisseGénéreux, rond, chaleureux, moelleux, gras, puissantCHATEAUNEUF DU PAPERouge
MarsannePaille, or pâle puis vieil or, cuivreMiel, acacia, coing, abricot, fruits secs puis en plus pomme cuite, épices, réglisseAimable, dense, charnu, ample, puissant, généreux, gras, tannique, finale amère puis très charnu et gras, très longHERMITAGE BLANCBlanc
MerlotSombre, intense, notes ourlées de brique et d'orangéFruits rouges très murs, noyau,épices, garrigue, chaleurChaleureux, généreux, suave, onctueux, dense, charnu, satiné, grasBORDEAUX, LANGUEDOCRouge
MondeuseProfond, jus de cassisFruits noirs, figue, pruneau, iris puis sous-bois, gibier, épices, poivreCarré, ample, massifSAVOIERouge
MourvèdreIntense, pourpre, dense, sombreRéservé, fruité très mûr, cassis, réglisse, épice puis viandé, fruits noirs, goudron, réglisse, puissance épicéeTannique, carré, volumineux, gras, concentré, long, puissantBANDOLRouge
MuscadetPâle, clair, parfois incoloreFleurs blanches, agrumes, pamplemousse, citron, anis, fruits exotiques, pomme, note muscatéesAérien, vif, fraisMUSCADETBlanc
Muscat secTrès pâle à reflets vertsFleurs lourdes, rose, géranium, fleur d'oranger, zestes de citron, d'orange, de pamplemousse, melonLong, même palette que nezMUSCATBlanc
Muscat VDNOr pâle à très doréRaisins confits, melons sur-mûri, pain d'épice, figue, miel, fruits passion, menthol, réglisseLong, même palette que nez, riche, grasMUSCAT DE RIVESALTESBlanc
Palettefond doré, éclat, couleur intenseGrande complexité. 1er nez floral : accacia, tilleul, genêt. Puis fruits blancs, poire mûre et fruits secs. Parfois miel, praline et épices douces. Fenouil.Riche, opulent, ample, généreux, très gras mais délicat, nerveux, équilibré et fraisPALETTEBlanc
Petit mansengPaille, très brillant, franc, doréFruits exotiques, confits, épices, zestes d'agrumes, pêche blanche, miel, mangue, cire d'abeille, pain d'épiceIntense, vif et gras, puissant, sensuel et strictJURANÇONBlanc
Pinot grisPaille soutenueFruits jaunes, fumés, épices, miel, fruit confits, noisette, sous-bois, champignonAmple, gras, généreux, alcooleuxALSACEBlanc
Pinot gris VTdoréFruits confits, épices, miel, fruits secs, pralinéAmple, gras, généreux, alcooleuxALSACEBlanc
Pinot noirPâle, vif, francGriotte, fraise cuite, cassis, petits fruits rouges, épices douces, cuir, sous-bois, bois précieuxLéger, souple, charnu, souple, veloutéALSACE, BOURGOGNEBlanc
RieslingVert pâleFleurs blanches, fleurs sauvages, citronnelle, agrumes, pamplemousse, fruits secs, épices douces, silex puis minéral, fruits secs, miel, abricot, citron confitAcide, vif puis gracieux, long, élégantALSACEBlanc
SauvignonPâle, paille claire, reflets vertsFeuille de cassis, sauge genêt, buis, sureau, iris, pierre à fusil, pamplemousse, fruits blancsFrais, vif, gras pour les gravesSANCERRE, GRAVESBlanc
SemillonPaille à reflets dorés, brillantFruits secs, noisette, fruits mûrs, miel, épices, abricot, écorce d'orange, praliné, grillé, confitRiche, rond, puissant, gras, ample, chaleureux, opulent, longMONTBAZILLACBlanc
SylvanerPaille claireFrais, léger, floral, acacia, fleurs blanches, foin, herbe fraîcheFranc, acide, fraisALSACEBlanc
SyrahTrès sombre, reflets violets, d'encreFruits noirs très murs, puissance épicée, garrigue, violette, cassis, myrtille, viandes, poivrePuissant, tannique, généreux, chaleureux, exubérant, rigoureuxCORNAS, LANGUEDOCRouge
TannatIntense, encre noireFruits noirs, mûre, cassis, myrtille, cerise noire, sous-bois, épices, viandées, cuir, vanille, cèdre, tabac blond puis pain grillé, épices, froment, fruits mûrs, bois exotique, tabac, cannelleCarré, ample, massifMADIRANRouge
ViognierBrillant, or pâle, paille claireAbricot, pêche blanche, tabac blond, épices douces, pain d'épice,miel, fruits exotiques, poire, violetteGracile, élégant, raffiné, velours, suave, moelleux, longCONDRIEU, LANGUEDOCBlanc

D’après P. Casamayor – L’Ecole de la dégustation & le Dictionnaire des vins de France chez Hachette.

15 Comments

  1. vosgia74 16 février 2011

    La nouvelle présentation est nettement plus attrayante.
    Elle permet de comparer plus facilement les cépages entre eux.

    BRAVO!

  2. vosgia74 16 février 2011

    Il paraît sans doute évident pour l’expert que tu es d’associer un cépage à une couleur, mais pour un débutant cela peut relever de l’exploit.
    Or, certaines descriptions de la robe, comme celle du chardonnay nordiste « pâle à reflets verts » peuvent prêter à confusion.
    Te serait-il possible de préciser la couleur?
    Merci.

    • xav 18 février 2011 — Post Author

      J’ai ajouté l’initiale de la couleur dans la colonne Typique.
      Bonne idée.

  3. vosgia74 16 février 2011

    Une chose m’étonne: la couleur de la robe et la bouche sont identiques pour les 3 Gewürztraminer quelque soit le type de raisins.
    Le fait d’effectuer les vendanges plus tard ( VT) ou de ne sélectionner que certains grains (SGN) ne modifie-t-il que les arômes?

    • xav 18 février 2011 — Post Author

      Tout à fait, il y a des nuances caractéristiques, c’est corrigé.

  4. Likai 26 juillet 2011

    Il manque une petite carte interactive de l’ensemble, et pour reprendre une suggestion precedente, peux-etre un nuancier et/ou photo des couleurs de ces énigmatiques « robes »

    • xav 28 juillet 2011 — Post Author

      Hello Likai,
      Pour la carte c’est prévu, pour le nuancier c’est une bonne idée, je vais y réfléchir, toutefois ce que j’indique dans le tableau n’est justement qu’une indication, il existe de nombreuses et subtiles variétés de chaque nuance…

  5. Aliz 11 juillet 2013

    Bonjour,

    Originaire de la région centre, je suis une adepte du sauvignon, notamment pour son goût fruité mais pas trop sucré. Recemment, j’ai découvert une version moelleuse du sauvignon. Je ne sais pas si tu connais. Ce vin provenait du Tarn.

    • xav 11 juillet 2013 — Post Author

      Bonjour Aliz,

      Moi aussi j’adore le fruité et la minéralité du sauvignon de Sancerre. Dans les graves, il a un caractère plus rond mais tout aussi ample.
      On le trouve aussi dans certains vins moelleux comme le Sauternes (il peut y en avoir jusqu’à 20% associés au sémillon et à la muscadelle), mais aussi dans les Gaillac (Tarn).
      Te souviens-tu du vin que tu as dégusté ? C’était peut-être un Gaillac.

      A bientôt !

      • Aliz 13 juillet 2013

        Bonjour,

        Je ne savais pas qu’on pouvait trouver ce cépage dans certains Sauternes.

        Le vin que j’ai bu est un Sauvignon d’OR du domaine d’En Ségur. Il s’agit d’une petite exploitation.

        Bon week-end

  6. xav 5 septembre 2013 — Post Author

    Nouvelle présentation plus fonctionnelle (et jolie 😉 )

  7. Frederic 23 mars 2014

    Bonjour,
    Dommage de ne pas voir le Gamay dans cette liste fort complète par ailleurs. Outre le fameux Beaujolais ce cépages et répandu dáns d’autres régions, Loire (Saint Pourcain), Roanne, cotes Roannaise et donne des vins simple facile à boire mais avec un certain caractère.
    Le carbernet franc de la Loire aussi…
    Bon enfin je dis ca juste en passant. Sinon merci pour ces descriptions.
    Fred

    • xav 23 mars 2014 — Post Author

      Bonjour,

      Merci de votre commentaire et de vos remarques.

      J’ai ajouté le gamay (gamay noir pour être précis) et le cabernet-franc.
      Il s’agit effectivement de 2 cépages incontournables et mon oubli était impardonnable.

      A bientôt !

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