Alsace Pinot Noir – Paul Ginglinger – 2007

Dégusté le 20/01/2013.

Déjà dégusté fin 2010, on refait le point sur ce pinot noir, un baeckeoffe en sera le compagnon / prétexte idéal 😉

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La robe présente toujours une belle brillance, sur le grenat/pourpre qui semble à point. Intensité soutenue pour un pinot noir.

Le 1er nez a beaucoup évolué vers le fruit noir. Il reste très pinot noir. On a un mélange de fruits des bois, de la mûre qui s’associent bien à la cerise, la framboise et la prune.

A l’agitation, le tout explose sur de la cerise très intense et une note florale qui se mêle à un léger cassis et une pointe boisée.

La bouche est peut-être moins complexe qu’en 2010 mais on y retrouve le fruit ainsi qu’un léger noyau/boisé fin et l’équilibre est toujours remarquable. La finale est légèrement épicée, sur toute la longueur. On a une belle concentration et la longueur est appréciable.

Accords : baeckeoffe, sauté de veau au citron, viande blanche, bœuf, volaille, chaource, fromages à pâte cuite

Infos : Domaine Paul Ginglinger – Alsace Pinot Noir – Rouge – 2007 – 13% – L80ETA20

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